很多朋友对于刀豆和刀豆怎么做好吃又简单不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
刀豆的营养价值及功效功效与作用
改善水停消渴、缓解食少久泄
刀豆,嫩荚是普通蔬菜,种子可入药,种子主要有红、白、黑三种,红刀豆可清肝
、消炎;白刀豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药;黑刀豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。刀豆具有改善水停消渴、缓解脾虚呕逆、缓解食少久泄等功效。1、改善水停消渴:对于渴欲饮水,小便不利者,食用刀豆具有改善水停消渴的功效。
2、缓解脾虚、呕逆:脾虚呕逆是疾病的一种,症状为烧心、胃中胀闷或嘈杂、泛酸、嗳气、恶心呕吐、食欲差、排便不爽或腹泻等。食用刀豆有缓解脾虚、呕逆的功效。
3、缓解食少久泄:常食用刀豆,有缓和食欲不振、久泄不止等症状的功效。
注意事项
适宜人群
脾胃虚弱、饮食减少者
禁忌人群
患疟疾、身体有寒、尿路结石者
食用 ***
煮水
将刀豆洗净,加水煮10分钟,去渣后加冰糖即可饮用。此糖水具有下气、止咳、平喘的功效,可用于小儿百日咳、老年痰多喘咳等病症。
冲服
刀豆清水洗净后晒干,研成粉末,用温开水冲服,有散寒止痛之功效。
刀豆的做法大全刀豆味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用,下面就给大家介绍一下刀豆的做法大全。
土豆烧刀豆的做法
土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。
用料:
土豆1个、刀豆1把、里脊肉1块、干辣椒2个、蒜头3颗、鸡精适量、盐适量、生抽适量、
老抽适量、白糖少许、鲍鱼汁适量。
做法:
1、土豆切条(不易太细,煎的时间长太细容易碎)。
2、刀豆掐断5厘米长短。
3、祸中倒油小火放土豆条,一直煎到土豆条微软变色时加入刀豆和酸粒干辣椒。
4、里脊肉切条放入淀粉 料酒 白糖少许 生抽 老抽 搅拌后 ,拿出肉放进锅里一起煎(火力不用太大,最好不要放水)。
5、加鸡精(鲍鱼汁)刀豆变软,翻炒一下就可以出锅了。
小贴士:
1、土豆条和刀豆小火煎不易糊掉(不放水更香)。
2、每100克含蛋白质28.7克,淀粉37.2克,可溶性糖7.5克,类脂物1.36克,纤维6.1克,灰分1.9克。
功效:刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。
梅干菜干煸刀豆的做法
一般人群均可食用刀豆,尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
用料:
刀豆(四季豆)500克 、梅干菜干30克、蒜6瓣、红辣椒3个、生抽30毫升、盐适量、糖适量、花生油适量。
做法:
1、梅干菜干用温水浸泡30分钟。
2、刀豆洗净后,放入加了盐的沸水中焯3~5分钟,断生。
3、焯过水的豆角在盘中铺开,放在通风处吹干!或者像我这样,用电风扇加速吹干的速度。
4、等待刀豆吹干的空挡,准备6瓣蒜瓣,三个尖红椒。不喜欢太辣的,尖红椒可只用一个,或不用。
5、将蒜瓣,泡发好的梅干菜切沫,尖红椒切段。
6、取一小奶锅,倒入适量花生油,倒入量以高出锅底1cm~2cm为宜。因为用的是小奶锅,所以实际用油量并不会很多,但一样可以达到大锅油炸的效果。
7、油烧至八成热,将吹干表面水分的刀豆放入,煎炸5分钟,直至表面起皱。
8、煎炸好的刀豆。另起炒锅,放少量油,煸香蒜沫和红尖椒。放入煎炸过的刀豆,梅干菜,加入30毫升生抽,适量盐,继续翻炒至刀豆开始微微干瘪。关火,加入适量糖,再翻炒均匀,起锅!
小贴士:
1、这道菜里的刀豆也可以用豇豆或者东北老豆角做。大家可根据自己喜好选择。
2、刀豆若不煮熟熟透,容易引起中毒。所以在正式烹饪前,建议将其放入加了盐的沸水中焯3~5分钟。这样,即可断生,又可保持刀豆原本碧绿的色泽。
3、觉得过油炸太过油腻的,可先过油再焯水,或者炸完后用厨房纸巾吸去多余油脂。
4、焯水后的刀豆,一定要放在通风处吹干表面水分,否则,下锅炸时,会炸锅!
功效:刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。
酱香刀豆的做法
嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用;酱香刀豆咸甜口味,调料的量都是少量的,辣椒油按自己能够接受的程度控制。
用料:
刀豆150克、葱2颗、蒜3瓣、甜面酱适量、豆瓣酱适量、辣椒油适量、花椒油适量、生抽适量、糖适量、盐适量。
做法:
1、刀豆洗净掐去两头,中间切开分成两段。
2、炒锅烧热放油,放入刀豆转小火煸炒变色,表皮起皱断生,转中火,加少量水烧开,翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘。
3、炒锅烧热放油转小火,放葱末,蒜末炒香,放少许甜面酱,少许豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,适量盐,加少量水中火收汁,浇在刀豆上即可。
小贴士:
1、如食用烧煮未熟透的生豆浆、黄豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆类会发生中毒的可能性。这些有毒物质均不耐高热,在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。避免中毒建议烧煮熟透后食用。
2、刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能 *** 淋巴细胞转变成淋巴母细胞,具有抗肿瘤作用。
功效:刀豆味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。
爆炒刀豆的做法
刀豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。
用料:
刀豆150克、色拉油适量、盐适量、鸡精适量。
做法:
1、刀豆冲洗干净后,把两边的豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2、将刀豆切成丝状。
3、热锅,放入适量的色拉油。
4、放点葱花先煸出香味。
5、放入切好的刀豆,大火炒。
6、然后加入水,放点盐,继续爆炒到刀豆变成深绿色,就像看上去被水浸透了的样子,一定要烧熟啊,最后放点鸡精就可以出锅了。
小贴士:
1、烹饪前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短,要保证刀豆熟透,否则会发生中毒。标准是豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味。
3、防止中毒发生,食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
功效:夏天多吃一些刀豆有消暑,清口的作用。此外豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合,而且在蔬菜里刀豆也算是口感不错的。
刀豆的家常做法刀豆的家常做法大全
刀豆别称刀豆角、刀板豆、挟剑豆等,为豆科刀豆属一年生缠绕性草本植物,嫩荚食用,质地脆嫩,鲜美可口,清香淡雅,可单作鲜菜炒食,也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味,还可腌制酱菜或泡菜食之,下面我们就一起来看一看刀豆的家常做法大全吧!
一、木耳炒刀豆的做法
【材料】木耳,刀豆,盐,鸡精,麻油。
【做法】
①木耳泡发撕成小朵,刀豆去头尾切小段洗净。
②材料入油锅煸炒,加盐鸡精调味。
③淋上麻油即可。
二、酱香刀豆的做法
【材料】刀豆,葱,蒜,甜面酱,豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,盐。
【做法】
①刀豆洗净掐去两头,中间切开分成两段。
②炒锅烧热放油,放入刀豆转小火煸炒变色,表皮起皱断生,转中火,加少量水烧开,翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘。
③炒锅烧热放油转小火,放葱末,蒜末炒香,放少许甜面酱,少许豆瓣酱、辣椒油、花椒油、生抽、糖、适量盐,加少量水中火收汁,浇在刀豆上即可。
三、橄榄菜刀豆的做法
【材料】橄榄菜50克,刀豆300克,油、盐、鸡精适量。
【做法】
①刀豆洗净切粒。
②起锅热油煸炒橄榄菜、刀豆片刻。
③放少许水小火焖煮5分钟。
④刀豆熟时放盐和鸡精调味即可。
四、刀豆炒土豆的做法
【材料】四季豆段150克,土豆条200克,小炒料包30克
【做法】
①锅中放入200克油,油温接近6成热,将土豆条均匀放入锅中,炸至金黄色捞出待用。
②锅中留50克,下刀豆炒2分钟左右,下土豆条一起炒。
③根据个人口味调入小炒料包即可。
五、刀豆木耳红椒的做法
【材料】刀豆50克,红椒、木耳少许,油、盐、鸡精适量。
【做法】
①刀豆去两头老筋掰小段,木耳泡发,红椒去蒂洗净切丝。
②起锅热油煸炒刀豆片刻。
③放半碗水和木耳焖煮10分钟。
④刀豆烧透放红椒煸炒片刻。⑤放盐和鸡精调味即可。
六、小炒刀豆丝的做法
【材料】刀豆250克,红萝卜,大蒜,豆瓣酱,油,盐。
【做法】
①刀豆将两边的筋撕去,红萝卜切成细丝,大蒜按压切成条状。
②烧锅开水,加入适量的盐和几滴油,放入刀豆煮上一会至7-8成熟。
③将煮好的刀豆捞出冲凉。
④煮过的刀豆切成细丝。
⑤锅中放适量的油,下入大蒜瓣翻炒。
⑥翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。
⑦再加入红萝卜丝一起翻炒。
⑧炒至红萝卜丝微微发软后,倒入刀豆丝一起翻炒。
⑨最后加入少量的盐调味,盛出。
七、刀豆肉臊的做法
【材料】猪肉,刀豆,葱,蒜,料酒,豆瓣儿酱,老抽,陈醋,盐
【做法】
①猪肉洗净切片,约1厘米厚度,用刀背拍松,再切成肉丁。
②葱切末,蒜切末。
③刀豆洗净掐去两头撕掉豆筋切丁。④炒锅烧热,放入肉丁翻炒出油,放入葱、蒜,适量豆瓣儿酱炒香。
⑤放料酒、少许醋、老抽翻炒上色,加水没过肉丁,转小火上盖烧30分钟左右,放入刀豆丁、适量盐中火烧15分钟左右刀豆熟透即可。
八、刀豆炒腊肠的做法
【材料】刀豆300克,腊肠100克,盐1茶匙,糖半茶匙。
【做法】
①刀豆去蒂去筋,切成斜段,腊肠洗净斜着切片。
②锅内加一点点油烧热,倒入腊肠翻炒至变色后盛出,油留在锅内。
③油锅重新烧热后,倒入刀豆不断翻炒。
④炒至刀豆表面起泡,边角微焦,加入盐翻炒均匀。⑤继续倒入腊肠并加糖一起炒匀即可。
九、扇贝炒刀豆的做法
【材料】扇贝肉,刀豆,大蒜。
【做法】
①扇贝取肉,洗净。
②大蒜拍碎,刀豆洗净切寸长。
③加油烧热,放入大蒜炒香。
④放入扇贝肉翻炒,把黄弄碎,再放入刀豆,撒盐,起锅。
十、豉椒酱刀豆的做法
【材料】刀豆3根,豆豉50克,蒜6瓣,干辣椒若干,豆瓣酱2大勺,辣椒酱2大勺,盐1小勺,糖少许。
【做法】
①刀豆斜切成寸长的大块,干辣椒和蒜切碎,豆豉洗净、泡软。
②将刀豆放入一只干净的大碗,加入蒜末、辣椒碎和豆豉。
③加入糖和盐。
④加入豆瓣酱和辣椒酱。
⑤搅拌均匀,蒙上保鲜膜,放入冰箱,腌制一星期即可食用。
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